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餐飲是一個(gè)古老的行業(yè)，從之前全聚德開(kāi)始第一個(gè)在行業(yè)中開(kāi)始ISO認證之后，很多的餐飲行業(yè)都需要一個(gè)國際性的管理體系讓企業(yè)得到更廣泛的發(fā)展。今天從全聚德來(lái)看一下餐飲企業(yè)的ISO9001認證是怎么做的吧

首先需要準備常規的質(zhì)量手冊、程序文件、作業(yè)指導書(shū)、服務(wù)規范的編寫(xiě)等，但是和工廠(chǎng)企業(yè)不同，全聚德是賣(mài)烤鴨的，而且對鴨子的精細程度會(huì )比一般的飯店高的多，同樣的需要的要求也高的多！在質(zhì)量記錄上甚至一只鴨子需要片多少片鴨肉都是有詳細的規范的。對于《服務(wù)規范》不僅需要給客人片鴨肉，還需要告訴客人飯店的歷史，相關(guān)的文化，從企業(yè)本身入手才可以得到最貼合企業(yè)的認證管理規范，也只有這樣的管理體系，才可以讓企業(yè)真正得到成長(cháng)！

ISO認證的判定標準靈活多樣，由于餐飲生產(chǎn)是手工勞動(dòng)，受到情緒影響，時(shí)間等因素讓工作效果也不盡相同，因此制定標準的菜肴，明確菜肴生產(chǎn)的原料數量輔料數量，以及操作方法等相關(guān)必要信息進(jìn)行量化。所以把可以量化的表混都參與積極的作用，讓貫標企業(yè)予以關(guān)注！

餐飲行業(yè)企業(yè)也存在設計和開(kāi)發(fā)的過(guò)程，主要體現在菜肴上，可以按照條款3.4.4“設計和開(kāi)發(fā)是將要求轉換為產(chǎn)品、過(guò)程或體系的規定的特性或規范的一組過(guò)程?！边M(jìn)行規范性的審查。作為餐飲最重要的條件之一就是味道，需要滿(mǎn)足不同的客戶(hù)需要，對于顧客點(diǎn)菜時(shí)調整口味的要求（如不要太辣），應作為7.3“設計和開(kāi)發(fā)” 的要求予以控制。這樣做沒(méi)有必要。對于顧客的這類(lèi)要求，可由服務(wù)員與顧客溝通并確認，由廚師予以評審和實(shí)施，只要能贏(yíng)得顧客滿(mǎn)意即可。

餐飲還有一個(gè)客戶(hù)財產(chǎn)的問(wèn)題需要注意，這也是很多餐飲企業(yè)在客人用餐的時(shí)候需要妥善安排好自己看管，7.5.4“顧客財產(chǎn)”明確指出，“組織應愛(ài)護在組織控制下或組織使用的顧客財產(chǎn)”。因此，只有顧客交餐飲企業(yè)保存的物品才應作為顧客財產(chǎn)予以控制。但如果將其作為顧客財產(chǎn)予以控制，會(huì )增加企業(yè)不必要的負擔與風(fēng)險。