體系認證
產(chǎn)品認證
資質(zhì)認證
項目申報
管理培訓
ISO 三個(gè)體系認證之間的差異
2022-12-08
ISO、GMP、HACCP與食品安全標準的關(guān)系
2018-07-24 09:34:37
ISO、GMP、HACCP等體系與食品安全標準的關(guān)系是什么樣子的呢？上述體系是按照國際法典委員會(huì )及相關(guān)國際組織要求和慣例而引入的。在我國的食品安全領(lǐng)域，其內容主要體現在國家食品安全標準的食品衛生規范中。作為食品執法人員，乃至食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在學(xué)習這部分內容時(shí)，要著(zhù)重放在國家食品安全標準——衛生規范的學(xué)習、掌握及運用。
下面來(lái)說(shuō)說(shuō)這幾部分的內容和相互關(guān)系：
一、GMP：它相當于我國的衛生規范(比如，GB14881)。它規定了食品加工企業(yè)必須達到的基本衛生要求，包括環(huán)境要求、硬件設施要求、衛生管理要求等。在對管理文件、質(zhì)量記錄等管理要求方面，GMP與ISO9000族標準的要求是一致的。
三、ISO22000標準采用了ISO9000的標準體系結構，在食品危害風(fēng)險識別、確定及體系管理方面，參照了食品法典委員會(huì )頒布的《食品衛生通則》中有關(guān)HACCP體系和應用指南部分。ISO9000質(zhì)量體系文件是按照從上到下的次序建立的，即從質(zhì)量手冊到程序文件的到作業(yè)指導書(shū)到記錄等其他質(zhì)量文件;HACCP的文件是從下而上，從HA到GMP，最后形成一個(gè)核心產(chǎn)物，即HACCP計劃。
四、ISO9000質(zhì)量體系所控制的范圍較大，HACCP控制的內容是ISO9000質(zhì)量體系的質(zhì)量目標之一，但ISO9000質(zhì)量體系的沒(méi)有危害分析的過(guò)程控制方法，因此食品加工企業(yè)僅靠建立ISO9000質(zhì)量體系很難達到食品安全的預防性控制要求。
也就是說(shuō)，HACCP是建立在GMP基礎之上的控制危害的預防性體系，與質(zhì)量管理體系相比，它的主要目標是食品安全。因此，可將管理重點(diǎn)放在影響食品安全的關(guān)鍵控制點(diǎn)上，在預防方面顯得更為有效，是食品安全預防性控制的有效方法，填補了ISO質(zhì)量體系在食品安全的預防性控制方面的不足。
五、在我國，目前ISO體系在食品安全領(lǐng)域多以推薦性標準的面目出現，企業(yè)自愿實(shí)施。當其中條款或內容納入食品安全強制性標準后，食品企業(yè)就必須遵守執行。
下面來(lái)說(shuō)說(shuō)這幾部分的內容和相互關(guān)系：
一、GMP：它相當于我國的衛生規范(比如，GB14881)。它規定了食品加工企業(yè)必須達到的基本衛生要求，包括環(huán)境要求、硬件設施要求、衛生管理要求等。在對管理文件、質(zhì)量記錄等管理要求方面，GMP與ISO9000族標準的要求是一致的。
二、HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))：它是建立在GMP基礎上的預防性的食品安全控制體系。其控制食品安全危害、找出某食品生產(chǎn)環(huán)節的關(guān)鍵控制點(diǎn)(環(huán)節)，將可能導致的危害因素消滅在過(guò)程中，體現的預防性與ISO9000族標準的過(guò)程控制、持續改進(jìn)、糾正體系的預防性是一致的。
三、ISO22000標準采用了ISO9000的標準體系結構，在食品危害風(fēng)險識別、確定及體系管理方面，參照了食品法典委員會(huì )頒布的《食品衛生通則》中有關(guān)HACCP體系和應用指南部分。ISO9000質(zhì)量體系文件是按照從上到下的次序建立的，即從質(zhì)量手冊到程序文件的到作業(yè)指導書(shū)到記錄等其他質(zhì)量文件;HACCP的文件是從下而上，從HA到GMP，最后形成一個(gè)核心產(chǎn)物，即HACCP計劃。
四、ISO9000質(zhì)量體系所控制的范圍較大，HACCP控制的內容是ISO9000質(zhì)量體系的質(zhì)量目標之一，但ISO9000質(zhì)量體系的沒(méi)有危害分析的過(guò)程控制方法，因此食品加工企業(yè)僅靠建立ISO9000質(zhì)量體系很難達到食品安全的預防性控制要求。
也就是說(shuō)，HACCP是建立在GMP基礎之上的控制危害的預防性體系，與質(zhì)量管理體系相比，它的主要目標是食品安全。因此，可將管理重點(diǎn)放在影響食品安全的關(guān)鍵控制點(diǎn)上，在預防方面顯得更為有效，是食品安全預防性控制的有效方法，填補了ISO質(zhì)量體系在食品安全的預防性控制方面的不足。
五、在我國，目前ISO體系在食品安全領(lǐng)域多以推薦性標準的面目出現，企業(yè)自愿實(shí)施。當其中條款或內容納入食品安全強制性標準后，食品企業(yè)就必須遵守執行。
